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La pâte à sucre est une décoration culinaire comestible et sucrée qui permet de faire de vos gâteaux des œuvres d’art pleins de couleurs et de formes variées. Importée directement des États-Unis, le CAKE DESIGN connait un véritable essor depuis quelques années en France.

En alliant sucre glace, blanc d’œuf et glucose, on obtient une pâte très modelable. Elle vous permet alors de créer toutes les formes possibles allant du simple cercle à des décors travaillés en relief. Vous pourrez alors réaliser des gâteaux d’anniversaire très originaux et ludiques mais aussi des pièces montées très minutieuses et raffinées ; ces gâteaux s’invitent à toutes les occasions.

Décorer un gâteau d’anniversaire ou n’importe quel dessert deviendra un véritable jeu d’enfant !

Comment travailler la pâte à sucre ?

La pâte à sucre est une matière très facile à travailler, elle s’apparente à de la pâte à modeler.

Il faut malaxer la pâte pour la ramollir et ainsi faciliter son façonnage. Une fois souple vous pouvez la travailler à votre guise : soit en l’étalant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à pouvoir recouvrir un gâteau, soit en lui donnant des formes (à l’aide de moules ou d’emporte pièces) pour créer du relief à votre décoration.

Il est juste important d’appliquer quelques règles :

  • Ne pas oublier de filmer la pâte à sucre pour ne pas qu’elle sèche
  • Ne pas oublier de saupoudrer votre plan de travail ainsi que votre rouleau de sucre glace pour que la pâte à sucre ne colle pas

Étaler votre pâte à sucre d’un seul côté (ne pas la retourner). Vous gardez ainsi un côté de la pâte intact sans trace de sucre glace. C’est ce côté qui sera apparent sur votre gâteau.

Comment colorer de la pâte à sucre ?

Les marques de pâte à sucre du commerce proposent une large gamme de couleurs (pastelles ou très vives).

Mais vous pouvez aussi choisir de colorer vous-même votre pâte à sucre pour obtenir exactement la teinte désirée. Pour cela vous pouvez utiliser des colorants alimentaires qu’ils soient en poudre ou en gel. Une petite dose vous permettra de donner une jolie teinte à votre pâte à sucre blanche.

Utiliser un cure dent pour prélever une petite dose de colorant puis malaxer longuement afin de colorer l’ensemble de la pâte.

Quelle quantité de pâte à sucre pour couvrir un gâteau ?

Il n’est pas toujours simple d’évaluer la quantité de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir un gâteau. Il est pourtant important de bien évaluer cette quantité pour gagner du temps mais aussi économiser de l’argent.

Voici donc un tableau vous permettant de vous donner un ordre d’idée. En sachant que lorsque l’on débute il vaut mieux prévoir un peu plus large.

gateau pate a sucre

Comment étaler de la pâte à sucre pour recouvrir un gâteau ?

Pour étaler et placer la pâte à sucre sur votre gâteau, un tout de main est à apprendre. Il est important de visionner ce tutorat avant de se lancer :

Comment faire de la pâte à sucre ?

Si vous souhaitez faire des gâteau 100% fait maison, alors la recette de la pâte à sucre vous concerne. La réalisation de la pâte à sucre maison est relativement longue et délicate. La recette demande du temps et de la force pour pétrir la pâte. Le résultat est parfois collant et difficile d’utilisation.

A noter également : la pâte à sucre maison est rarement parfaitement blanche donc pour un décor nécessairement blanc (neige par exemple) préférez la pâte à sucre du commerce.

Voici deux recettes qui ont fait leurs preuves. Une à base de marshmallows et une autre à base de glucose liquide (on le trouve en pharmacie ou sur internet).

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Atelier pâte à sucre ScrapCooking

  • Coffret atelier pâte à sucre ScrapCooking pour découvrir la décoration des gâteaux avec de la pâte à sucre,
  • Contient un livre de recette « ma pâte à sucre » ainsi que 300 g de pâte à sucre blanche prête à l’emploi,
  • Inclus 3 découpoirs avec éjecteur (1 fleur, 1 papillon et 1 cœur).

Quel gâteau pour utiliser de la pâte à sucre ?

Pour réaliser un gâteau en pâte à sucre, il faut que vous soyez attentif au choix du gâteau qui se cachera sous votre décoration. En effet, la pâte à sucre ne supporte pas bien l’humidité et peut être un peu lourde en fonction de la décoration choisit.

Il est donc préférable d’éviter les gâteaux à base de mousse ou les gâteaux trop humides comme le fraisier ou le bavarois.

Choisir un gâteau au yaourt ou un gâteau au chocolat est une valeur sûre. Ces gâteaux ont une surface solide qui permettra de supporter le poids de la pâte à sucre sans perdre le moelleux du gâteau.

On peut également choisir de privilégier le gâteau qui accompagne nos anniversaires depuis des générations et dont la recette est transmise par nos grands-mères depuis toujours à savoir la génoise (recette Marmiton). C’est une base moelleuse et aérienne qui reste la base idéale pour le cake design.

Où trouver de la pâte à sucre au meilleur prix ?

Pour créer le gâteau de vos rêves, il vous faut donc vous munir de pâte à sucre et des accessoires nécessaires (moules et emporte pièces). Pour trouver ces articles au meilleur rapport qualité-prix, vous pouvez vous rendre sur Amazon. J’y trouve de la pâte à sucre pas chère en grande quantité (1kg, 5kg, 10 kg…) et des accessoires au meilleur prix.

J’achète notamment la marque Renshaw qui est un fabricant de pâte à sucre pour professionnel. Cette pâte à sucre extra se distingue par sa structure flexible et son pétrissage. Elle est facile à travailler et durcit après avoir été travaillée. Elle est de couleur blanc neige et peut aussi être colorée avec du colorant alimentaire (elle existe en plusieurs coloris de base).

  • Pour couvrir les gâteaux ou pour les éléments décoratifs
  • Parfait pour la pâtisserie et la cuisine
  • Pâte à sucre de haute qualité
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